WATERKLOOF – REVENANT WHITE
Revenant, letterlijk vertaald “wreker” symboliseert de filosofie van deze Zuid-Afrikaanse blend van Chenin blanc en Sauvignon blanc. Met de Revenant white uit False Bay – Zuid-Afrika, streeft Waterkloof Wine Estate een zeer traditionele wijze van wijnproductie na. Zo zuiver mogelijk en met zo weinig mogelijk technische ingrepen.
Vinificatie:
de druiven zijn afkomstig van de Schapenberg en Helderberg, gelegen op zo’n 10 km van de Oceaan waardoor de druiven er onder koele omstandigheden traag rijpen. Optimale condities voor de Chenin blanc en de Sauvignon blanc. In de wijnkelder worden de handgeplukte druiven met de hele tros geperst. De beide fracties worden afzonderlijk vergist in oude houten vaten. De fermentatie verloopt spontaan onder invloed van in de wijnkelder van nature aanwezige gisten. Vervolgens rijping gedurende 10 maanden met ligging op fijn depot om de complexiteit van de wijn te vergroten. Slechts een lichte filtratie aan het einde van de rijping. Tenslotte vindt assemblage van de twee fracties plaats voor botteling.
Smaakomschrijving:
De wijn is heldergeel van kleur met fijne aroma’s van citrus en vanille, aangevuld met abrikoos en een licht botertje. In de mond gemiddeld krachtig, maar zacht en fruitig en fris. De afdronk is rijk en fluweelzacht.
Wijn/Spijscombinaties:
breed inzetbaar. Wit vlees, gevogelte en gepocheerde vis.
Alcohol: 13,5 %
Horizon: 4 jaar na botteling
