Aligoté

Aligoté is een oud wit druivenras uit de Bourgogne. Het belang ervan is niet groot meer, daarvoor is de Chardonnay té belangrijk voor dit gebied. Aligoté staat daarom nog vrijwel uitsluitend op de mindere bodems van de Bourgogne aangeplant, op de haute-Bourgogne ofwel de heuveltoppen. De druif komt het meest voor in het uiterste noorden van de Bourgogne, de Chablis en in het uiterste zuiden, de Côte Challonnaise. Het is een druif met een hoog zuurgehalte. Kenmerk van deze druivensoort is de vroege groeicyclus, waardoor enerzijds de kans op nachtvorstschade groter is door de vroege uitloop van de stokken, anderzijds dat er bij een goed naseizoen ruimte is voor langere rijping. De wijn van de Aligoté is friszuur van karakter en smaakt naar zuivel.