Dessertwijn

Met dessertwijn wordt meestal zoete witte wijn bedoeld, alhoewel er ook hele fijne rode dessertwijnen bestaan. (Banyuls, Vino Passito). Er zijn verschillende methoden om zoete wijn of dessertwijn te maken. De meest voorkomende methode is de wijn kunstmatig te versterken door toevoeging van alcohol voordat de vergisting van nature stopt. Hierdoor blijft een deel van de niet tot alcohol vergiste suiker aanwezig, waardoor de wijn zoet wordt. Een ander methode om dessertwijn te maken is via de edelrot van de druiven (Pourriture Noble). Onder kritische omstandigheden bij een bepaalde temperatuur i.c.m. een hoge vochtigheidsgraad (Sauternes, Cadillac, Barzac) gaan druiven op een bepaalde wijze rotten aan de druivenstok. De schimmel prikt gaatjes in de druif, waardoor het water uit de druif verdampt. Het suiker blijft in de druif achter, waardoor deze wordt geconcentreerd met toevoeging van specifieke aroma’s van de schimmel. Door de waterverdamping uit de druif blijft de opbrengst aan sap per hectare zeer laag. Dat maakt edelrot-dessertwijnen duur in aanschaf, maar te prevaleren boven andere dessertwijnen vanwege de unieke smaak die vele jaren kan door-ontwikkelen bij oplegging.