Perdeberg – Dry Land Collection – Barrel fermented Chenin blanc
Vinificatie:
In de pré-fermentatie worden de chenin-blanc-druiven 2 uur in contact met de schil gehouden. Daarna wordt verder gewerkt met de free-run juice fractie het meest pure en geconcentreerde fruit in deze wijn te verkrijgen. Geen sap uit persing dus, wat de wijn even uniek als kostbaar maakt. De wijn rijpt zonder verwijdering van het fijn depot, echter zonder deze regelmatig om te roeren. De wijn rijpt gedurende 11 maanden in franse eikenhouten vaten. 20% in nieuwe vaten en 80% in second- and third-fill vaten. De wijn wordt vrijgegeven voor verkoop na 6 maanden rijping op de fles.
Omschrijving:
De kleur is bleekgoud. In de neus een geëvolueerd boeket van citrus, peer, perzik en ananas. De wijn is gul in de mond met hints van citrus, lichée en vanille. De afdronk is crispy met een mooie zuurgraad.
Wijn/Spijscombinaties:
zeevruchten, vis, geurige kip-curry en rijke kazen.
Alcohol: 14%
Serveren bij: 12 -14 °C
Horizon: tenminste 8 jaar na botteling