Alcoholvrije wijn is in de basis gewone wijn. Er ontstaat dus alcohol in de wijn als gevolg van de vergisting, anders is het simpelweg geen wijn. Echter, na de vergisting wordt de alcohol aan de wijn onttrokken door een proces dat omgekeerde osmose wordt genoemd. Daarbij wordt de wijn door een semi-permeabel ( gedeeltelijk-doordringbaar) membraan geperst, waarbij de alcohol achterblijft. Het is de vraag hoe specifiek het membraan alcohol tegenhoud. Er kunnen ook andere smaakstoffen worden tegengehouden wat – in theorie- een gedegradeerde wijn zou kunnen opleveren. Gelukkig is de membraan-techniek zover gevorderd dat alcoholvrije wijnen zeer drinkbaar zijn, al hebben ze een eigen karakter omdat de smaakcomponent die alcohol zelf heeft (zoetig), niet meer in de wijn aanwezig is.