De fransman Paul Boutinot zocht sinds 1993 jarenlang in de top-terroirs van Frankrijk om er een wijngaard te kopen. Het lukte niet (niet verkrijgbaar of veel te duur). Om topwijnen te kunnen produceren moest hij het dus buiten Frankrijk gaan zoeken en in 2004 had hij beet! Hij kocht de zuidelijke hellingen van de Schapenberg, gelegen aan False Bay aan de Kaap. Waterkloof was geboren. Ondanks dat er al sinds 1970 druiven werden verbouwd, herplantte Paul pas in het midden van de jaren ’90 de best renderende druiven in dit koelste gebied van de Kaap. Het estate omvat in totaal 100 hectare, waarvan 56 hectare staat beplant met druiven die er biodynamisch geteeld worden. Het overige deel wordt beheerd met het oog op het behoud van de unieke fauna en flora op het estate. In 2008 is Waterkloof hiervoor bekroond met de Champion Status van het World Wildlife Fund’s Biodiversity & Wine initiatief.