Terroir:
De witte wijnen van het Château Penin zijn niet afkomstig van de grindgronden, zo kenmerkend voor de streek. Het is een geïsoleerd stuk grond gelegen aan een kleikust op een kalkstenen ondergrond. De aanwezigheid van klei vermindert de waterstress van de zomer en zorgt voor een betere aromatische expressie.
Vinificatie:
de beste 35% van de druiven worden geselecteerd voor deze wijn. Zeer zachte persing met een pneumatische pers, gevolgd door 10 uur koude voorweking bij 5 gr. C. De groffe delen worden scheiden van het sap. Vervolgens 8 dagen bezinking onder koude omstandigheden. Daarna tweede oversteking om depot opnieuw te scheiden van de most. Daarna fermentatie bij een constante temperatuur van 15 °C gedurende 20 dagen.
Rijping:
Gedeeltelijk in oude vaten en deels in nieuwe vaten. De wijnen worden 6 maanden op fijne droesem gehouden onder regelmatig roeren in de vaten. Vervolgens filtering en botteling.
Smaakomschrijving:
als enige wijn van deze producent in ons assortiment opgenomen vanwege de grote bijzonderheid van deze wijn! Aroma’s van perzik, mango en grapefruit onthullen een complexe fruitigheid. Bij het ouderen van deze wijn treffen we tonen van geconfijte vruchten als abrikoos, mandarijn en noten door de lichte houtrijping. Op het palet soepel, harmonieus en bijzonder charmant van smaak. Mineraal in de afdronk met een plezierige lengte.
Wijn/Spijscombinaties:
door de explosie van fruitige mineraliteit staat deze wijn nadrukkelijk op zichzelf. Combineert ook bijzonder goed met schaaldieren en vis.
Tip: serveren bij 12 – 14 gr. C.
Horizon: makkelijk en verleidelijk in zijn jeugd, aarzel niet om deze wijn tot 4 jaar te laten rijpen, hij onthult al zijn charmes en zijn rijkdom.
