MONTES RESERVA – CHARDONNAY
Herkomst:
Colchagua Valley, Maule Valley, Curicó Valley
Vinificatie:
Zorgvuldig geselecteerde, met de hand-geplukte druiven worden onder koele omstandigheden naar de wijnmakerij gebracht. Modern, gekoelde voorweking van gekneusde druiven gedurende 12 uur. Opvallend hier is dat een deel van de druiven werden ontsteelt, een ander deel niet, juist genoeg om een subtiele bittertoets in de wijn te brengen. Daarna scheiding, voorklaring en toevoeging van zorgvuldig geselecteerde reingisten. De vergisting gebeurt koel op zo’n 12 tot 14 graden (iets minder koel dan bij de Sauvignon blanc) om subtiele fruit-expressie te verkrijgen. Dit proces duurt zo’n 21 dagen. Na de vergisting zo snel mogelijke oversteking om ligging op fijn depot te voorkomen. 30% van de wijn wordt gerijpt op nieuwe Franse eiken vaten.
Omschrijving:
Het resultaat van deze moderne manier van vergisting en rijping is een Chardonnay die gedragen wordt door een complex aan aroma’s van papaya, perzik, roze grapefruit, aangevuld met toast, vanille en een vleugje honing in de finish. De wijn heeft een zachte, een beetje crèmige en lange afdronk.
Wijn/Spijscombinaties:
vis, schelpdieren, salades, kaas
Alcohol: 14 %
Serveren bij: 12 -13 °C
Horizon: 5 jaar na botteling
